Attention les macarons Carambar arrivent!! C'était une tentative de nouveau macarons avec mon amie Cécile et finalement cette tentative est un succès!

Pour les coques:

70 g de blancs d'œufs (cela représente environ 2 œufs normaux, mais il vaut mieux les peser!!)
80 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande (blanche, fine et de bonne qualité)
90 g de sucre semoule (divisé dans deux bols de 45 g chacun)
une cuillère à soupe de cacao amer en poudre

Pour la ganache carambar:

15 carambars
100g de crème liquide semi-épaisse

Comme je l'ai dit dans mon autre recette, il est préférable de séparer les blancs des jaunes au moins la veille, l'idéal étant de le faire 2 ou 3 jours avant, cela permet que les blancs perdent de leur élasticité.

Autre chose à ne pas oublier, c'est de sortir les blancs au moins deux heures avant de les utiliser car il est impératif qu'ils soient à température ambiante.

Mixez ensemble pendant 3 à 4 minutes le sucre glace avec la poudre d'amande. Préservez.

Préparez ensuite vos blancs; battez-les à faible vitesse afin que peu d'air ne rentre dans les blancs. Une fois que les blancs commencent à faire des sillons avec le batteur, c'est à dire quand ils ne sont plus sous forme liquide mais qu'ils commencent à faire comme une mousse, incorporez la première moitié de sucre semoule. Continuez à battre les blancs. Ils vont ensuite se solidifier peu à peu et lorsque qu'ils commencent à devenir crémeux, ajoutez la seconde moitié de sucre semoule. Continuez de battre pendant une minute jusqu'à ce que le sucre soit totalement incorporé aux blancs. Une fois que vous arrêtez le batteur, les blancs doivent être crémeux.

Etape du macaronnage:

Incorporez le mélange sucre glace/poudre d'amande aux blancs montés en neige et ajoutez également le cacao en poudre.

Mélangez doucement avec une maryse en prenant garde à ne pas casser les blancs. Une fois qu'une bonne partie du sucre et de la poudre d'amande sont incorporés, continuez à mélanger en écrasant doucement la préparation. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

Astuce: à la fin de l'incorporation, je mélange grossièrement l'appareil pendant 5 secondes pour bien lier le tout. (5 secondes pas plus!)

Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l'appareil dans une poche à douille. Dressez des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé ou bien sur des plaques silicones spéciales macarons. Si vous apercevez des bulles d'air, "tapez" la plaque en dessous pour les chasser.

Laisser reposer pendant une trentaine de minutes, c'est l'étape du "croûtage". C'est ce qui va permettre aux coques de faire la collerette à la cuisson.

Astuce: Pour s'assurer que le « croûtage » soit terminé, poser un doigt sur une coque; elle ne doit pas coller au doigt !! Si elle colle, laisser reposer encore 10min; si ça ne colle pas, enfournez.

Etape de la cuisson: (même étape que dans mon autre recette...)

Au bout de 20 minutes, mettez le four à préchauffer à 145° et laissez une plaque ou deux au four pendant le préchauffage, cela favorisera le levage des coques.

Ensuite, enfournez pendant 12 minutes. Si les coques ne vous semblent pas cuite, remettre 2 min. Le temps de cuisson dépend surtout de la puissance de votre four. Plus vous en ferez et plus vous saurez exactement à quelle température et combien de temps il faudra les laisser mais elles ne doivent pas brunir.

Les coques doivent être bombées et la collerette du macarons doit apparaître au bout de quelques minutes.

Une fois cuits, sortez les du four et laissez refroidir. Perso, je les enlève de la plaque pour que cela refroidisse plus vite, et ainsi je peux remettre une autre tournée à cuire.

Une fois tiède ou froides je décolle les coques. Si elles sont suffisamment cuites, elles doivent se décoller facilement.

La ganache:

Faites chauffer la crème à feu doux dans une casserole avec les carambars. Une fois qu'ils sont totalement fondus, coupez le feu et mettez la préparation dans un bol. Laissez refroidir et réservez.

Une fois que les macarons sont froids, mettez un peu de ganache sur une coque et recouvrez avec une autre coque. Votre macaron est prêt!

Pour une meilleure dégustation, mettez-les quelques heures au frigo dans une boîte hermétique.

Macarons carambar !

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