Pour commencer je vais vous partager ma recette de macarons. J'ai choisi une ganache confiture pour faire au plus simple.

Pour les coques:

70 g de blancs d'œufs (cela représente environ 2 œufs normaux, mais il vaut mieux les peser!!)
140 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande (blanche, fine et de bonne qualité)
20 g de sucre semoule
5 à 6 gouttes de colorant rose framboise

Il est préférable de séparer les blancs des jaunes au moins la veille, l'idéal étant de le faire 2 ou 3 jours avant, cela permet que les blancs perdent de leur élasticité. N'oubliez pas de sortir les blancs 1 ou 2h avant de les utiliser pour qu'ils soient à température ambiante.

Tout d'abord, tamisez (ou mixez deux à trois minutes) le sucre glace et la poudre d'amande. Il faut que les deux ingrédients se mélangent.

Ensuite, montez les blancs en neige; ils doivent être ferme. Puis ajoutez le sucre semoule. Fouettez à vitesse maximale pour obtenir le bec d'oiseau (les blancs doivent former des pointes lorsque l'on retire le batteur.

Ajoutez ensuite le colorant et mélangez avec le batteur électrique.

Étape du macaronnage:

Incorporez le mélange poudre d'amande / sucre glace et mélangez avec une maryse. Il faut éviter de trop casser les blancs mais n'hésitez pas non plus à soulever les blancs du bas vers le haut en partant du centre pour y incorporer l'amande et le sucre glace. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. A la fin de l'incorporation, je mélange d'une traite l'appareil pendant 5 secondes pour bien lier le tout. (5 secondes pas plus!)

Petite astuce: écrasez un peu le mélange à la fin pour être sûr qu'il ne reste pas de « grumeaux » du mélange poudre d'amande-sucre glace.

Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l'appareil dans une poche à douille. Dressez des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé ou bien sur des plaques silicones spéciales macarons. Si vous apercevez des bulles d'air, "tapez" la plaque en dessous pour les chasser.

Laisser reposer pendant une trentaine de minutes, c'est l'étape du "croûtage". C'est ce qui va permettre aux coques de faire la collerette à la cuisson.

Astuce: Pour s'assurer que le « croûtage » est terminé, poser un doigt sur une coque; elle ne doit pas coller au doigt !! Si elle colle, laisser reposer encore 10min; si ça ne colle pas, enfournez.

Etape de la cuisson

Au bout de 20 minutes, mettez le four à préchauffer à 145° et laissez une plaque ou deux au four pendant le préchauffage, cela favorisera le levage des coques.

Ensuite, enfournez pendant 12 minutes. Si les coques ne vous semblent pas cuite, remettre 2 min. Le temps de cuisson dépend surtout de la puissance de votre four. Plus vous en ferez et plus vous saurez exactement à quelle température et combien de temps il faudra les laisser mais elles ne doivent pas brunir.

Les coques doivent être bombées et la collerette du macarons doit apparaître au bout de quelques minutes.

Une fois cuits, sortez les du four et laissez refroidir. Perso, je les enlève de la plaque pour que cela refroidisse plus vite, et ainsi je peux remettre une autre tournée à cuire.

Une fois tiède ou froides je décolle les coques. Si elles sont suffisamment cuites, elles doivent se décoller facilement.

Et voilà, une fois quelles sont froides, vous pouvez les fourrer avec de la confiture de framboise.

Macarons

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